产品名称：肉丸保水保鲜剂 主要成分：肉桂酸钾、脱氢乙酸钠、抗氧化剂、保水剂等多种活性成分 性状：粉末 功效：本品是一种高效、安全、环保、使用方便的多功能保水保鲜剂，可广泛应用于可制成丸、糕状的冷冻肉糜类、鱼糜类中，并适合肉鱼丸、肉糕大规模产业化生产的需要。 1、肉鱼丸、糕等在加工过程或长途运输中，极易引起微生物污染、生长繁殖，会造成肉鱼丸、糕制品产生异臭味、肉色苍白、肉质松散、渗液、长霉等现象，严重降低产品品质，缩短产品的货架期。本品中肉桂酸钾等多种有效活性成分对肉鱼丸、糕中的微生物具有抑制杀灭作用，能有效抑制酵母菌、腐败菌、霉菌等微生物的繁殖污染，起到保鲜防腐、延长货架期的功效，减少肉鱼丸因腐败变质造成的损失。 2、本品对肉鱼丸等还具有极佳的保水、保质、护色效果，能显著保持肉鱼丸光泽鲜亮、新鲜爽滑水润、肉质弹牙紧密，风味自然香气浓郁。此外在肉丸后期加工中，因肉桂酸钾的特殊芳香能显著增强肉丸的品质和风味，去除腥膻异味，使肉鱼丸等更加细腻可口，滑嫩鲜香。 3、本品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合防腐、保鲜、保水性能显著优于单一天然防腐剂，能有效抑制肉类及肉制品腐败变质的不动杆菌、产气单孢菌、肠球菌、莫拉氏菌、毛霉、根霉、孢子菌丝、假丝酵母、球拟酵母等多种微生物。 机理： 1、肉桂酸钾在酸性条件下能转化成肉桂酸，肉桂酸为pKa（酸度系数）在4.37—4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子，溶于水中时弱酸不完全电离成离子。在未电离形式下，肉桂酸钾作为防腐剂可以溶于微生物膜内并进入细胞，在较高PH环境下电离以及因此降低内部PH，可以有效影响许多重要酶的活性，最终杀死微生物细胞。 2、复合磷酸盐提高了肉品的PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子充分与水分结合，显著提高肉丸的保水性。 用法用量：肉糜或鱼糜内依次加入1.5%的玉米淀粉、1.5%食盐、1%的肉丸保水保鲜剂，搅拌均匀制成丸子成品，冷藏于零下18℃即可。（用量一定要经过精准计量，以保证其高效性） 保质期：两年 贮藏条件：常温保存，避光、防潮；结块不影响使用，捏散即可使用；拆包后请尽快使用。
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